商业豆腐指的是机械化生产的豆腐为啥现在豆腐没有豆腐味了，自己做的豆腐则是传统手工制作。两种制作工艺原理一样，生产出来的豆腐口味却大不相同，商业豆腐没有手工豆腐特有的豆浆香，直接的影响口感。普济就此揭秘这不好吃的原因在哪里。

传统豆腐分南、北两大系列，但不限地域，北方有做南豆腐，南方也有做北豆腐，制作法一样，豆浆凝固剂不同。南豆腐用酸浆作卤点豆腐，北豆腐用石膏作卤点豆腐，酸浆点制的豆腐味道要鲜一些。

机械化生产的豆腐，工序原理与传统做法没有区别。区别就在产量，一台豆腐机顶得上几十号熟练工的繁重劳动，人力成本大幅度减少，产品利润空间大幅度增加。特别的这几十年城市化进程超快，三、四线以上城市人口越来越多，各类副食品供应量倍数上升，很多传统的手工制作的产品远远供不应求。豆腐作为不可缺少的食材，手工制作根本的满足不了需求。所以，机械化生产就是必然。目前各大中城市市场几乎全都是商业豆腐，包括小县城也有相当部分，乡镇市场都有了便于运输和保存的干豆腐。

商业豆腐最大特点有三个：①产量高；②卫生；③标准化。但是味道不如手工豆腐香。这个差别不是工艺不是卤水也不是压制，而是在一个环节出现的。这个环节就是豆浆熟制。制作豆腐的工艺流程，黄豆泡涨透再磨成豆浆，过滤掉豆渣后，要烧开熬熟再行点卤水，入模压制而成。机械化的豆浆熟制不是大锅用火熬熟，用的蒸汽热熟，烧开即停。手工制作就是大铁锅烧火熬煮，因为要提豆油，时间还长，不会烧熟就停火。做豆腐的都知道，一锅豆浆舀完后，锅底烧结有一层焦黄的豆锅巴。奥妙就在锅巴上。锅巴是豆浆过滤不净的豆渣，结到锅底，糊化生香，这香味传导进豆浆，进而成了豆腐。所以手工豆腐就有商业豆腐所没有的香味。

感谢小悟空的邀请。

人生三大苦，撑船打铁做豆腐。

家在农村，身边少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必须有的菜就是豆腐。而家里这边的豆腐也比较讲究，都是用酸浆水点成，不是现代工艺中的石灰。尤其是刚做出来没下水的豆腐，鲜甜软糯，入口即化，还带着一股豆腐本身的豆香味，给个生蚝都不换。

那么为何做豆腐的人变少了呢？

做豆腐本身位列三大苦之巅，绝非浪的虚名。每年过年，农村家里都会自己做豆腐，让我得以了解到做豆腐的过程。首先就是拉豆子，这个现在都是机器了，加水加豆子进机器里面打成两半就行，这个叫拉豆黄。接下来熬豆黄，将浆倒入锅中开始熬，满满一大锅的水都要烧开。然后就是滤豆渣，将豆浆中的豆渣过滤出去，豆渣是一种喂猪的好饲料。最后才是最重要的一步点豆腐，这个需要控制火候，酸浆的量，以及温度。点好以后的豆腐是豆花，盛放在专门的模具之中滤去水分，就是我们所说的豆腐块了。

传统拉豆黄

滤豆渣

打豆腐

是不是光听这堆工序就已经觉得晕头转向了？农村里一般的农妇想做豆腐需要一个好身体。一般都是两口子做，在我家这边一般一天保底4锅，卖的好的都是6.7锅豆腐一天。这个是相当费人的，曾经有做豆腐的婶婶跟我妈抱怨说这辈子最大的愿望就是过年能睡个好觉，只有过年这几天豆腐坊不用开门。

越来越少人不做豆腐的原因就是累。

我家邻居做了一辈子豆腐，现在老了一天只做一锅传统豆腐都是街坊邻居吃了。通过做豆腐挣下了百万家产，盖起了小洋楼。另一个我知道的做豆腐的更是从山上搬下来的，辛苦做豆腐，十几年光景，买了房子买了车。但是这个苦你的能吃的下去。

还有一个原因就是科技的进步。现在的蒸汽点豆腐，都是机器做，然而做出来的豆腐并不好吃，都是卖给大型超市，让城里人买走了，传统豆腐没有这么大的出货量。

最后就是年轻一代都不想吃这个苦了，我没见过一家做豆腐的让自己孩子干这个的。

也许传统豆腐这个行业会像很多古法一样，慢慢的凋零，甚至退出社会的舞台。几十年以后，恐怕很难在吃到一口热乎乎的甜豆腐了。