螺蛳粉之于广西，恰似烤鸭之于北京，早茶之于广州螺蛳粉算不算垃圾食品。很难想象如果有一天广西人吃不到米粉，会是一种什么样的情形。

广西可能是中国最爱吃、也最会吃米粉的省份。这里的米粉做法从干捞到浓汤，从生榨到现煮，总有一款适合你。广西有三大“王牌粉”，分别是桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉。

柳州螺蛳粉起源于上世界80年代初的街边螺蛳摊。广西人爱吃螺蛳，螺蛳粉则是街边的排挡炒螺蛳之后，用其边角料和泼辣的口味煮汤而做出来的粉。随着螺蛳粉在全国范围内的推广和电商的推进，现在很多年轻人都爱去“嗦”碗粉。

螺蛳粉作为一种小吃，吃着当然是健康的。为什么这么说？光看螺蛳的营养含量即可知道：螺蛳肉富含蛋白质，和矿物质，如钙、磷、钠。加上用猪骨煲的汤，和笋干、木耳、青菜等搭配，绝对是一碗营养丰富的米粉。

螺蛳粉的原料很简单：米粉、螺蛳肉和猪骨汤。米粉要用柳州本地的香米磨制；螺蛳采回之后，要放入清水中渡沙，再略微煮一下，用竹签小心翼翼地挑出来；猪骨汤里的内容也很丰富，辣椒、胡椒、生姜、陈皮、草果、桂皮、薄荷、紫苏等香料一样都不能少。慢火熬制，方可完全出味。

粉烫一遍，盛进碗里，加一大勺浓汤，配上酸笋、黑木耳、花生米、腐竹、黄花菜和青菜，一碗正宗的螺蛳粉就做好了。还等什么，赶快拿起筷子“嗦粉”吧！

你吃过螺蛳粉吗？喜欢它独特的味道吗？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

如果因为螺蛳粉的气味就拒绝去尝试，或许，你就会错过这种让人会越吃越过瘾的美食有人说，如果要在一条街上寻找卖螺蛳粉的铺子，是可以不用眼睛去看招牌的，只需要用鼻子去闻气味就可以循味而至了。

的确，螺蛳粉的发出气味浓烈，一条街上有螺蛳粉的铺子的话，整条街的气味都会被它填满。严格来讲，是被一种酸臭味填满。这种气味很霸道，来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后，酸化而成的。这酸笋发酵后，醒鼻开胃，酸中有鲜，让爱者愈爱，但这气味也让许多人不能接受，止步不前。

但螺蛳粉很奇怪，不会像榴莲这类食品，大家只会有绝对喜欢与绝对不喜欢的分别，螺蛳粉是可以出现中间派的。它是一种可以让人讨厌它的气味，但一试之下就会让人喜欢它的味道的食物。

单说构成螺蛳粉的精华:酸笋。在《红楼梦》第八回中，说到宝玉在薛姨妈处多吃了几杯酒，薛姨妈就为他做了“酸笋鸡皮汤”，于是便引得宝玉接连痛喝了几碗。可见酸笋的鲜、爽、辣、香的美味口感让宝玉这个贵族家公子也抗拒不了。

用酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳调合成的汤水，加上米粉便成的螺蛳粉，一入口，吸饱汤水的米粉软韧爽滑，口腔充满各种奇妙口感，鲜香中带微辣，风味独特，让人越吃越过瘾。

总之，吃螺蛳粉不要被它的气味吓怕，哪怕是捂住鼻子也要尝一尝。如果因为螺蛳粉的气味就拒绝去尝试，或许，你就会错过这种会越吃越过瘾的美食。

就像汪曾祺在《口味》中说：“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃；不要以为自己不吃的东西，谁吃就是岂有此理；一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝，对食物如此，对文化也该如此。”

这样，人生的0乐趣会多很多呢。